cuisine

jus léger et épicé de volaille

INGRÉDIENTS

Pour 50cl

3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

la carcasse d’un poulet de 1kg200g environ broyés ou découpés en petits morceaux

2échalottes émincés

100g de champignons émincés

une cuillère à café d’ail émincé

4 tomates concassées

une pomme de terre cuite et en morceaux

une branche de thym

2 feuilles de laurier écrasé

un cube au poulet

10cl de vin blanc

2 cuillères à soupe de sauce soja

une cuillère à café de gingembre

une cuillère à café de paprika

une cuillère à café des 5 baies

sel.

PRÉPARATION

1- Faites rissoler dans les huiles la carcasse détaillée, l’ail et les échalotes d’abord environ 5 mn à feu vif et ensuite à feu doux. Une fois les morceaux dorés ,ajoutez les champignons et laissez rissoler 3 à 4 mn et après ramollissement des champignons ,bien remuer sinon gratter le fond de la casserole pour libérer les sucs caramélisés.

2- Rajouter la tomate concassée, le thym, les lauriers les épices et poivres(5 baies) et sel. Mouiller au vin blanc, la sauce soja toujours en remuant régulièrement. Laisser réduire à feu doux puis rajouter l’eau et les morceaux de pommes de terre.

Laisser réduire sans couvercle. La durée est estimée à environ 30 mn, je suis désolé ça reste une estimation, vous devez faire attention à la consistance du jus en remuant régulièrement et le jus doit réduire presque des 2/3. sa consistance doit être fluide et très légèrement épaisse*.

Sortir et passer le jus au chinois .

Vous pouvez servir avec des plats de volaille accompagnés de riz ou de légumes.

Bon appétit. 

*l’autre variante c’est d’ajouter en fin de cuisson plus d épaississant (pomme de terre en fécule ou mais par exemple)

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